• B1. Corte, picagem, polpação e prensagem: o objetivo é a redução do tamanho do material quer para processamento posterior quer para melhorar a qualidade do alimento ou a aptidão para consumo direto. A principal diferença entre os processos está relacionada com o tamanho e a qualidade dos alimentos processados e com o facto de estes serem depois homogeneizados ou não. Aplica-se a quase todos os produtos alimentares.
• B2. Mistura, homogeneização e congelação: o objetivo deste grupo de operações é a obtenção de uma mistura uniforme de dois ou mais componentes ou de uma distribuição uniforme de tamanho de partícula num material alimentar. Isto também pode resultar numa melhoria das características e da qualidade alimentar. É aplicada a quase todos os produtos alimentares.
• B3. Moagem e trituração: a moagem é utilizada para a redução de tamanho de material sólido secos. Pode também melhorar a qualidade alimentar e/ou a aptidão do material para processamento. É o principal processo na indústria dos cereais e da alimentação animal, sendo também utilizado para esmagar cana de açúcar e facilitar a extração de açúcar nas fábricas de açúcar e de rum. A trituração cobre, por exemplo, a quebra da pele de bagos e uvas para libertar o mosto. A moagem é aplicada não só no processamento de cereais e da alimentação animal, como também nos setores da sêmola, cervejeira, açúcar e laticínios. A trituração é necessária para facilitar a multiplicação das leveduras e também para conduzir macerações tradicionais antes da prensagem, por exemplo, na vinificação.
• B4. Formação e extrusão: são operações utilizadas para obter uma forma específica para materiais sólidos. A formação é uma operação amplamente aplicada na produção de chocolate, pão, bolachas, confeitaria e tortas. É também uma etapa importante do processo de fabrico de queijo. A extrusão é largamente utilizada na produção de enchidos de carne, produtos de confeitaria e snacks à base de amido.

Medidas e Tecnologias para os Processos de Redução de Tamanho, Mistura e Forma